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含氧无机酸酯化

在含氧无机酸的酯化反应中，常见的是甲壳素和壳聚糖的硫酸酯。

这些酯类的结构与肝素相似，也具有作用，而肝素的提取和生产较为困难，价格很高。肝素还有引起血浆脂肪酸浓度的副作用。

醚化

甲壳素和壳聚糖的羟基与烃基化试剂反应生成醚（醚、醚、苄基醚等），广泛用于日化工业。

此外，用低分子冠醚通过接枝于高分子化合物分子上，可制备具有高分子化合物和冠醚化合物双重结构特性的高分子冠醚。

降作用

症表现为总胆固醇和甘油三脂含量升高，同时高密度脂蛋白含量降低。食物中脂类的消化除胰脂肪酶外，还需要胆汁酸盐做乳化剂。壳聚糖能够降的原因与其正电性有关。

作用

原发性的原则是限制的摄取。实验证实，血压升高仅和中的氯离子有关，而和钠离子无关。中氯离子能使血管紧张素转换酶活化，该酶催化血管紧张素Ⅰ转变为血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ促进醛因酮分泌使体内潴留钠和水，血容量增加血压升高。带正电荷的壳聚糖与氯离子相吸引，而排泄于粪便中，体内缺少氯离子，转换酶无活性，血管紧张素Ⅱ减少，血压下降。

甲壳素/甲壳胺纤维的抗菌原理

甲壳胺分子中的氨基阳离子与吸附细菌细胞壁的唾液酸或磷脂质阴离子，然后阳离子与阴离子结合，束缚了细胞的自由度，然后阻碍其生育。同时，甲壳胺的低分子还能渗透到细菌的细胞壁内，阻碍其遗传因子从DNA到RNA的转移，阻碍了细菌的发育成长。

所以，抗菌机理就是不让细菌生育和发育，想想是不是有些残忍呢！