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壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物

壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，又称可溶甲壳素、壳多糖、甲壳胺，是一种天然生物高分子聚合物，白色结品性扮末。有很强的吸湿性，仅次于甘油，高于聚乙二醇、山梨醇。在吸湿过程中，分子中的羟基、胺基等极性基团与水分子作用而水合，分子链逐渐膨胀，随着pH值的变化，分子够从球状胶束变成线状。具有很好成膜性、透气性和生物相容性。***，且可生物降解。

甲壳素（几丁聚糖）俗称壳聚糖、几丁质，也称壳胺糖或救多善，学名为几丁聚糖（chitosan）。广泛存在于蟹、虾等甲壳动物的外壳及各种昆虫的表皮和贝类等软体动物的骨骼、外壳中，以及蘑菇和灵芝等的细胞壁中，是自然界中带正电荷的动物性膳食纤维素。

甲壳素在种植业中使用的主要作用机理

甲壳素的抗逆作用

施用甲壳素还可提高作物的抗寒冷、抗高温、抗旱涝、抗盐碱、抗肥害、气害、抗营养失衡等抗逆性。譬如甲壳素诱导作物产生的多种抗性物质中，有些具有预防、减轻或修复逆境对植物细胞的伤害的作用；能促使作物生长健壮，健壮的植株自然也有较强的抗逆能力。

甲壳素增产作用

甲壳素对作物的增产作用也是十分突出的，这是因为甲壳素可以、增强植株的生理生化机制，促使根系发达、茎叶粗壮，使植株吸收和利用水肥的能力以及光合作用等都得到增强。用甲壳素处理粮食种子可增产5%～15%；用于果蔬喷灌等可增产20%～40%或更多。其可改善作物品质，如增加粮食蛋白质和面筋的含量以及果蔬中糖的含量。由此可见，甲壳素及其衍生物在农业上可以用做生长调节剂、***、种子处理剂、农产品保鲜剂、载体、缓释剂、抗性诱导剂和食品添加剂等诸多方面，并且因其***、无害、无污染可安全降解等特点而具有广阔的应用前景。甲壳素在种植业中使用的主要作用机理

甲壳素生产工艺

1、原料。虾或蟹壳，用水洗净。如短期内不加工需要贮藏时，必须洗净晒干后贮藏；

2、浸酸。将净壳浸于6％～8％的稀盐酸内(壳与稀盐酸的比例为1：1.5)拌匀，壳不得露出。经过28～48小时，气泡不再产生时，壳软化，说明碳酸钙已全部溶解。用清水反复清洗(以除去壳内杂质)当pH试纸测定的洗水呈中性时，表明清洗完成；

3、浸碱煮。将酸处理后的软壳放人锅内加入清水和8％～10％的，***纤维面膜，煮沸约1.5小时，使蛋白质、脂肪完全溶解，***纤维，然后用水洗，直到洗水呈中性；

4、氧化脱色。将上述酸碱处理的壳，加水并加入适量溶液，除去色素，然后用水洗净；

5、晒干。将脱色后的虾壳或蟹壳，压去水分，摊开晒干。即成不溶性甲壳素；

6、脱乙酰基。将不溶性甲壳素置于夹层锅内，加入40％溶液，拌匀，在60～65℃温度下保持24小时，***纤维口罩贴，并定时搅拌。当壳在1％冰醋酸溶解中能溶解时，说明脱乙酰基已完成。取出用水洗呈中性，晒干后，得可溶性甲壳素(或称壳聚糖)。

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